Die Braunhirse ist ein Wildhirse und der Kulturhirse in Anbau, Pflege und Inhaltstoffen sehr ähnlich. Lediglich die Schale der Braunhirse ist nicht so hart. Daher kann Braunhirse auch mit der Schale vermahlen und genossen werden. So kann man die ganze Fülle der Inhaltstoffe von der Braunhirse zu sich nehmen. Wir lassen das Korn auch vermahlen und erhalten so hochwertiges Mehl.

Dinkel war früher ein weit verbreitetes Getreide und wurde in den 80er Jahren wieder entdeckt. Seine Pflege ist ähnlich wie bei Weizen. Echter Dinkel reift aber nicht goldgelb ab, sondern rötlich. Dies verleiht einem Dinkelfeld ein besonderes Flair. Dinkel wächst in einem Spelz, welcher vor dem Verzehr entfernt werden muss.

Aber Vorsicht!
Es gibt Dinkelsorten, die aus bis zu 50% Weizeneinkreuzungen bestehen. Diese Sorten liefern höhere Erträge, sind aber für Weizenallergiker nicht verträglich!

Echter Dinkel hat neben einem hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitamine vor allem Eisen, Phosphor und Magnesium. Sein qualitativ hoher Eiweißgehalt verleiht ihm beste Backeigenschaften. Dies geschieht beim Entspelzen.

Dies ist ein Hartweizen und in der Zusammensetzung anderem Weizen sehr ähnlich. Durch seinen hohen Härtegrad wird er hauptsächlich zur Grieß und Nudelproduktion verwendet. Durum sollte schon im Februar gebaut werden. Unsere Breiten sind daher schon das Grenzgebiet dieses Weizens, dessen Heimat eher Italien ist. Er wird bei uns daher auch nur in kleinem Rahmen angebaut.

Emmerweizen zählt zu den Weichweizen. Er ist ein sehr altes Kulturgetreide und geht auf ca. 6.000 v. Chr. zurück. Er gilt als Vater von Weizen und Dinkel. Emmerweizen zeichnet sich durch besonders hohe Zink und Magnesiumwerte aus.

Die Verbreitung in unseren Tagen ist sehr bescheiden. Wir kultivieren dieses Getreide seit 2001. Emmerweizen wächst auch im Spelz und muss daher entspelzt werden. Der Anbau erfolgt Mitte März und die Ernte Anfang August. Die Erträge sind nicht berauschend.

Grünkern ist keine eigene Pflanzengruppe sondern gehört zum Dinkel.

Wird Dinkel nämlich in der Milchreife geerntet und anschließend gedarrt, bekommt man Grünkern.

Grünkern besitzt neben den Vorzügen von Dinkel auch einen würzig, pikanten Geschmack.

Die Hirse zählt botanisch zu den Getreidearten.

Diese alte Kulturpflanze zählt heute noch in vielen Gegenden unserer Erde zu den Hauptnahrungsmitteln.

Der hohe Gehalt an Eisen, Flour, Phosphat, Schwefel, Magnesium und Kalzium sind überaus wichtig.

Die Hirse bildet keine Ähre, sondern Rispen. Das Hirsekorn besitzt eine sehr harte Schale, welche entfernt werden muss. Es gehen dadurch zwar Inhaltsstoffe verloren, aber ungeschält wäre diese ungenießbar.

Der Mais war das Getreide der Indianer und wurde wie auch die Kartoffel von Amerika importiert.

Er zählt auch zu der Familie der Getreidearten und ist hochwertig an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Vitamin E und Carotin. Der Mais hat weniger Eiweiß als Weizen, besitzt jedoch mehr Fett und Kohlehydrate.

Mais sollte nach der Ernte immer getrocknet werden.

Wir lassen Mais auch zu hochwertigem Polenta verarbeiten.

Hier handelt sich um Korasanweizen, der ursprünglich im vorderen Orient angebaut wurde und vielleicht hatte Josef, als er seine Brüdern aus der Hungersnot rettete , diesen ägyptischen Weizen eingelagert. Jedenfalls wird dieser Weizen heute noch in Ägypten angebaut.

Es ist dies ein Hartweizen - ähnlich dem europäischen Durum. Das Korn ist aber wesentlich größer und das Mehl richtig gelb. Dies macht diese Sorte auch so begehrt.

Es enthält Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor. Sogar Selen soll in diesem Getreide enthalten sein.

Angebaut wird Pharaonenkorn® im März und wächst auch in unseren Breiten sehr gut. Da dieser Korasanweizen unter einem anderen Markennamen auch in Österreich vertrieben wird, war es notwendig, eine eigene Marke eintragen zu lassen. Die Marke "Pharaonenkorn®" steht aber jedem österreichischen Biobauern zur Verfügung!

Die Verbreitung von Roggen ist sehr beschränkt.

So wird dieses Getreide hauptsächlich in Österreich, der Schweiz und in Bayern angebaut. Roggen wird schon Ende September angebaut und hat eine sehr gute Unkraut unterdrückende Wirkung. So genügt normalerweise ein einmaliges Striegeln .

Der Ertrag ist gegenüber Weizen eher bescheiden.

Roggen ist aber reich an Phosphor, Kalzium, Eisen und Flour. Die Zusammensetzung von Roggen ist daher sehr günstig für Knochen und Zähne.

Auch als Johannesroggen bezeichnetes Getreide wird Waldstaudekorn nur regional angebaut.

Weil es früher oft auf Rodungsflächen gesät wurde, bekam dieses Getreide seinen Namen.

Der Anbau erfolgt schon im Juli oder August. Es ist eine Urform von Roggen und hat wesentlich kleinere Körner als die Zuchtformen von Roggen.

Waldstaudekorn besitzt neben den Vorzügen von Roggen einen besonders hohen Anteil an Vitaminen der B Gruppe.