Hühnerbrust mit Kürbiskernkruste und Polenta Auflauf

Zubereitung

Für die Hühnerbrust die Butter mit dem Kürbiskernöl und den Kürbiskernen schaumig schlagen. Eier nach und nach zur Buttermasse geben und weiter mixen. Brösel hinzufügen, nochmals gut verrühren. Die Kürbiskernbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen. In einer Pfanne mit wenig Fett das gesalzene und gepfefferte Fleisch auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die Küribskernbutter-Scheiben auflegen und im Backrohr bei Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten überbacken. Wenn nötig den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen und mit Maisstärke und kalten Wasser binden. Kaffeetassen ausbuttern und mit Mehl bestäuben. In einem Topf die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Polenta einrühren bis sich die Polenta vom Topf löst. Dann die Masse ca. 5 – 10 Minuten auskühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Zuerst die Eidotter und dann den Eischnee unter die Polentamasse rühren. Die Förmchen mit der Masse füllen und den Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 175°C ca. 20 Minuten backen.